塩麹や醤油麹は、塩や醤油の代わりに使うと減塩に役立ち、ドレッシングやソースに使ったり、肉や魚の下味に使うと素材が柔らかくなって料理にコクが出ます。塩麹は米麹3：塩1：水4、醤油麹は米麹3：醤油1.5の割合で混ぜ、冷蔵庫に入れておくだけで簡単にできます。
塩麴のツブツブがなくなれば使えます。米麹を使って作る麹甘酒も炊飯器で手軽にできますよ。米麹に3倍量ぐらいの水を加えて濡れ布巾をかけ、5～6時間保温モードにしておくだけです。豆乳とブレンドしたものを朝食がわりに飲んでみたら、夫は何kgか痩せました。私は肌の調子がよいようです。個人差はあると思いますが。麹甘酒は飲む点滴ともいわれ、昔は滋養のために飲まれていたほど栄養価が高いのですよね。子どもも飲めるので、家族で愛飲しています。（みのるさん）