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冷蔵庫発酵の生地のおかげ。毎朝焼きたてパンを食べています
パンが好きで、焼きたてパンが毎日食べたいけれど近くに気に入ったパン屋さんがありません。自分で焼いてみることも何度も考えレシピ本も入手しましたが、一次発酵、二次発酵、成形…と手間がかかって実現には至らず…。先日、友達が「冷蔵庫で発酵させるパン、知っている？『1日5分かけるだけで本格パンが焼ける！』（楽工社）を見てみて」と教えてくれました。 さっそくいちばんシンプルなものにチャレンジしてみることに。 […]
麹パワーで料理はおいしく、肌もきれいに
塩麹や醤油麹は、塩や醤油の代わりに使うと減塩に役立ち、ドレッシングやソースに使ったり、肉や魚の下味に使うと素材が柔らかくなって料理にコクが出ます。塩麹は米麹3：塩1：水4、醤油麹は米麹3：醤油1.5の割合で混ぜ、冷蔵庫に入れておくだけで簡単にできます。 塩麴のツブツブがなくなれば使えます。米麹を使って作る麹甘酒も炊飯器で手軽にできますよ。米麹に3倍量ぐらいの水を加えて濡れ布巾をかけ、5～6時間保温 […]
甘さ控えめ、手作りりんごジャム
青森の友人にリンゴをたくさんいただきました。ご近所におすそ分けをしても、夫婦2人では食べきれそうにありません。そこで初めてジャムを作ってみました。友人でいろいろなジャムを作っている人がいて、教わったレシピです。 リンゴ500gは皮をむいて六つ切りにし、3㎜厚さのイチョウ切りにします。鍋に水200ccとリンゴを入れ、弱火で煮ます。お砂糖は200gを2～3回に分けて入れ、途中アクをすくいながらポタっ […]
【全国グルメレポート】神奈川県 漁港の駅 TOTOCO小田原
小田原の自然豊かな漁場を凝縮！ 今回訪れたのは、「漁港の駅 TOTOCO小田原」。湯河原でのゴルフ帰りに寄りました。「漁港の駅」ってなんだろう？「道の駅」の親戚かな…？と思いつつ、車を降りて建物へ。 １Fは地場物産販売コーナー（鮮魚・活魚、水産加工品、農産物などの販売）、２Fはフードコート、３Fはおまかせ丼の専門店があるようですが、今回はフードコートへ。 「小田原漁港の台所」とと丸食堂 フードコー […]
[全国グルメレポート] 想像を超えるデカさ！うどん和助のごぼう天うどん
福岡のうどん屋さんに必ずと言っていいほどメニューにある「ごぼう天」 神奈川県在住の筆者が、福岡に旅行に行ったある日、天神駅の周辺をフラフラしていた時に「うどん発祥の地と言われてたり、〆のうどんがあるくらいだから、うどんを食べたい！」と思い立ち、さっそく近くのお店を検索して食事をしたときにあった衝撃的な出会いのお話です。 やってきたのは「うどん和助 大名店」。お店は12時のお昼前ということもあり、待 […]
[全国グルメレポート] 福岡 天神ビル地下1階 能古うどん
細麺でもツルツルでシコシコの麺 全国グルメレポート、今回は博多在住の友達のお勧めで福岡 天神ビル地下1階にある「能古うどん」に来店。天神地下街に直結していて、天気が悪い日も気兼ねなく行けるお店です。 今回はこちらのセットを注文。 細麺ながらツルツルでシコシコとしたコシがある麺がおいしい。 注文をしてから麺をゆでたり、冷たい・温かいうどんに限らず、麺をゆでた後に必ず氷水でしっかりと締めるという、ひと […]
最高に美味しい日本酒「ＳＡＫＥ」が飲める場所 肥前浜宿
佐賀県鹿島市 肥前浜宿 筆者の父の出身地でもある九州、佐賀県鹿島市は江戸時代から酒造りが盛んです。 佐賀の酒造りの歴史的背景としては、鍋島藩が酒造りを推奨していたことがあげられます。私が日本酒に関心を持った理由としては「多様な味わい」「どんな食べ物にも合う懐の深さ」「食前、食中、食後を選ばない」といった日本酒の特徴にひかれたからです。 そんな酒造りが盛んな地域では6つの酒蔵が酒造りをしています。肥 […]
【我が家のおばあちゃんレシピ】焼きナス
「我が家のおばあちゃんレシピ」簡単おつまみ一品 誰でも簡単に作れる「我が家のおばあちゃんレシピ」。今回は焼きナスをご紹介します。 １．材料 ・なす・ネギ少し ２．調理 なすをそのまま焼き魚用グリルに入れて焼きます。お焦げがついた頃、取り出して外皮をむいて出来上がり。 この時、熱いのでやけどに注意。私は厚手の手袋を使って簡単にむきます。 ３．出来上がり！ ネギとしょうがをのせて、ポン酢をかけて頂きま […]
【我が家のおばあちゃんレシピ】こんにゃくピリ辛炒め(きんぴら風)
「我が家のおばあちゃんレシピ」簡単おつまみ一品 誰でも簡単に作れる「我が家のおばあちゃんレシピ」。今回はこんにゃくピリ辛炒め(きんぴら風)をご紹介します。 １．材料 ・こんにゃく・えのき・ピーマン・唐辛子(一味唐辛子) ・出汁つゆ大さじ1杯。または醤油、ポン酢でも大丈夫です。 ２．調理 それぞれ適当に切ってフライパンで3～4分炒めて唐辛子を振ります。 ３．出来上がり！ お皿に盛って出来上がり。ちょ […]