朝にタンパク質をしっかりと
81歳になる私の母は明らかに太めさんなんですが、血液検査ではどこも悪いところはなし。気になるのは筋肉量が少ないこと。体が大きいだけに、もし歩行困難になったら…介護の負担も心配でした。先日テレビで、朝、タンパク質が不足するとどんどん筋肉がやせ細ってしまうと知り、すぐに母に教えました。 というのも、母はもう何十年も朝食をとる習慣がないからです。肉や魚などを食べるとタンパク質が分解されてアミノ酸となり […]
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ダイエット
食物繊維たっぷりのグラノーラ。手作りできますよ
朝食は和食党でしたが、夫が亡くなっておひとりさまになってから、お味噌汁を作ったり、お魚を焼いたりするのが面倒になりました。何かバランスのよい朝食はないかと考えてシリアルを思いつき、グラノーラを手作りしてみることに。松浦弥太郎さんレシピです。オーツ麦240g、小麦粉70g、てんさい糖100g、ごま油30g、オリーブ油30g、豆乳80gを大きめのボウルに入れ、混ぜ合わせます。オーブンの天板にクッキン […]
小麦粉の代わりに米粉を使っています
米のでんぷんは大腸の奥まで届いて腸内環境をよくし、がん予防の期待もできると聞きました。大腸まで届いて食物繊維と同じ働きをする「レジスタントスターチ」というのが米のでんぷんに多く含まれていて、がんの予防効果がある短鎖脂肪酸を生成するのだそうです。 ほかにも腸内の善玉菌を増やしたり、腸のぜん動運動を活発にしたり、粘膜のバリア機能を高める働きがあるのだそう。私は粉物が大好きでお好み焼きやチヂミを好んで食 […]
ジャムを使ったフルーツソースでいつものソテーがおしゃれに
「酸っぱいイチゴに当たったらフルーツソースを作ってアイスクリームにかけると美味しいわよ」とフランス人の知人が教えてくれました。小鍋にヘタを取ったイチゴとグラニュー糖を入れ、煮詰めてジャム状になったところに100％のオレンジジュースを加えてひと煮立ち。少し冷めたら、器に盛ったアイスクリームの上にかけます。トロッといい具合に溶けたアイスと甘酸っぱいソースがからまってとっても美味。いつものアイスがおしゃ […]
つくり置きダシで、おひとりさまの健康和食生活
一人暮らしになってとても重宝しているのが、料理研究家・清水信子さんの本で知ったつくり置きのダシです。600mlの水に昆布 5cm角、削り節1/2カップを入れ中火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを採りながら3～4分煮ます。火を止めて3～4分置き、茶こしでこして、塩少々を加えればでき上がり。冷まして瓶などに入れて冷蔵庫へ。 煮切りみりんにこのダシとしょうゆを合わせて麺のつけ汁に、一人分のお味噌汁も […]
この時代にまさかの栄養失調?! 低栄養にご注意
83歳の母が一人暮らしになって「低栄養」と診断されてしましました。料理好きでこまめに調理をする人なので食事に関しては心配していなかったのですが、80歳を過ぎて急に料理が面倒くさくなって、手近にあるパンやジュース、スープなどで済ませることが多くなっていたようです。 とっても元気そうで気が付かなかったのですが、定期検診の血液検査で貧血と出て、医師から「低栄養」の診断が。タンパク質やエネルギーが不足して […]
アラフィフ女性におすすめ！骨密度測定で骨のお勉強を
同世代の友人に「最近、年々身長が低くなってきているのよね。齢のせいかな」と話したら「一度骨密度測った方がいいよ！女性は骨粗しょう症にもなりやすいのだから」と言われたアラフィフの私。その友人は定期的に骨密度を測定しているとか。年に一度行う健康診断のオプションで骨密度測定があることは知っていたのですが、身長が毎年数ミリ単位で低くなったとしても特に日常生活に全く支障はないし、誤差の範囲としか認識していま […]