一人暮らしになってとても重宝しているのが、料理研究家・清水信子さんの本で知ったつくり置きのダシです。600mlの水に昆布 5cm角、削り節1/2カップを入れ中火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを採りながら3～4分煮ます。火を止めて3～4分置き、茶こしでこして、塩少々を加えればでき上がり。冷まして瓶などに入れて冷蔵庫へ。
煮切りみりんにこのダシとしょうゆを合わせて麺のつけ汁に、一人分のお味噌汁も火にかけて味噌を溶けばすぐできます。日持ちは冷蔵庫で2～3日くらい。お浸しやダシ巻き卵など、基本の和食を一人分だけつくるのが億劫になっていたのですが、このつくり置きダシのおかげで、自然とバランスよく食事をとることができるようになった気がします。（soimêmeさん）